当前位置:泽头资讯 >财经> 「打牌不赌钱」别不信,这道菜你一定做过,但是味道每家都不一样

「打牌不赌钱」别不信,这道菜你一定做过,但是味道每家都不一样

发布日期2020-01-11 16:59:18 来源: 泽头资讯 查看次数: 406 

「打牌不赌钱」别不信,这道菜你一定做过,但是味道每家都不一样

打牌不赌钱,今天我们想说一份色拉,

曾经很贵价的色拉。

上海人爱吃西餐由来已久。

1937年以前,上海的西餐馆达200多家。

上海解放前后,原本大量存在的西餐馆陆续关门

越来越难“开洋荤”了,想吃怎么办?

海派西餐出现了!

炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉 来了!

给你们一份大人小孩都爱吃的土豆沙拉

没有凯撒酱、没有千岛酱、没有意大利油粗,

我们说的是:老上海的土豆色拉

而当时霞飞路上最有名的就是红房子了

在当年可就是顶有名的法式西餐馆

而在红房子开张的第一天,便有了这道沙拉

那时候一个月工资才30多元

一份土豆色拉就要10多元

这个价格对平常人家来说负担太大了

所以那时候,去红房子的基本都是大咖

现在的土豆沙拉虽然平易近人,家家户户会做

但如果想追寻正宗的做法,红房子总不会错

朱春宇 副厨师长

今年是他在红房子工作得第20个年头了,学习的第一道菜就是土豆色拉( 2人份 )

课前准备:

土豆 1个 | 黄瓜 0.5根

红肠 | 圆腿 | 自制沙拉酱 ★

tips: 红肠和圆腿混在一起可以增添口感和香气 ~

☜土豆沙拉中的上品

怎么把握好这个口感

煮土豆 至为重要!

一、煮土豆

取一个装满水的锅子,放一颗土豆

大火煮开后,中火将土豆煮熟

tips: 土豆洗干净即可,煮熟的土豆更容易剥皮哦~

若先切丁再煮熟,煮的时间虽然缩短了,但是土豆会吃进很多水,影响口感,也不方便搅拌。

二、捞土豆

如果能用筷子穿透土豆,则说明已经煮到位了

取出土豆,去皮放凉后即可切丁~

强迫症,1厘米都不愿少

黄瓜的厚薄

可以参考筷子的厚度~

土豆切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的正方体

红肠和圆腿,切成指甲盖大小▼

红肠记得去衣哦~

把切好的丁全都倒进碗里,像这样▼

2人分量:

11勺土豆丁、4勺黄瓜丁、4勺 红肠+圆腿

买来的沙拉酱只能拌普通沙拉

手制蛋黄酱才能做出海派西餐

制作蛋黄酱的重点就是一份色拉油

在那个年代,上海是全国唯一有卖色拉油的地方

零拷的色拉油8角二分一斤,价格不菲但经常售罄

可见上海人对土豆色拉的钟爱程度

红房子的蛋黄酱至今还是解放前的工艺

于是我们就想办法寻来了方子

想是必能吃到儿时的味道的!

打蛋黄酱

课间准备:

蛋黄 2个 | 白砂糖 2茶匙

盐 0.5茶匙 | 色拉油

把白砂糖、盐和两个蛋黄放进盆里

然后......就是往一个方向画圈嘛~

(在这里,打蛋器就是外挂一般的存在)

朱师傅tips:碗底垫一块毛巾,会更省力哦~

搅拌过程中,用勺子浸一下色拉油

倒3-4滴色拉油到打发的蛋黄里,如下图▼

坚持画圈不要停!

等蛋黄彻底把油吃进去

才能再次倒3-4滴色拉油,

这样反复多次,蛋黄酱就会开始慢慢变浓稠

▲到这样的程度,就已经可以用来拌色拉啦~

虽然垒不成小塔,但是味道已经一级棒了!

色拉油使用多少,取决于你需要打多少色拉酱 ~

所以没有具体分量,纯粹按个人喜好

品尝过的妹子告诉你,这个味道值得打一大罐!

为了让你们看见最完美的成品

朱师傅坚持到了最后......

打出了大力水手般的肌肉

▲像上图这样

舀一勺起来,能挂匙不掉,且亮晶晶的

那就是最棒的状态了

色拉酱打完了

迫不及待把三大勺色拉酱盖在碗里

兜底搅拌,装盘前加入0.5勺醋精

再添1勺冷清汤(其实就是冷开水),可以让色拉看起来不太油,色拉看上去也会白一些

朱师傅支招: 没有醋精的,可以用1勺白醋代替

搅拌过程中,为了增添风味,可以额外加1勺奶油,但是一定要在装盘的前一秒添加,不然沙拉容易软摊。

经过朱师傅的努力,沙拉也终于垒成了小塔~非常上相,用剩下的黄瓜还可以切片装饰,美到不行。

挖一大勺,有肉有酱有黄瓜

你们还喜欢嘛~

亚洲必赢手机登录

上一篇:故事 女子车祸身亡成鬼 自己却不知 仍然与丈夫生活在一起
下一篇:我们闯进四个单身男孩的卧室,发现了很多奇怪东西